かね惣 鱧切包丁 刃渡21cmやや傷や汚れあり

かね惣の鱧切包丁です。
刃渡りは約2cmです。。
鋼は不明ですが多分白鋼です。
柄は黒水牛柄です。
片刃です。

鱧切包丁としましたが、形状的には鱧切ですが現状にない形ですので特注ものかもしれません。
形的に骨切りと切付と柳刃の間で、機能的に骨切りができる刺身包丁と言う感じです。
柄の尻も裂き包丁のように持ち手の角が落としてあります。
珍しいものだと思います。

全体的に錆が多かったので、修復しました。
平と切刃を中心に研ぎ直しと磨きをしましたので綺麗な状態ですが細かな傷跡や錆跡(孔食）が少し残っています。
気にならなければお薦め致します。

刃欠けしないよう軽く糸刃付けしてありますがカミソリのような切れ味です。
平と切刃はほぼ鏡面となっております。
サイズ的にプロの方や一般の方にもお薦め致します。

砥石は北山8000番とシャプトン12000番で仕上げてあります。
大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。

●サイズ：刃渡り約210mm
●刃厚み：刃元の一番厚い場所で約3.5mm
●外寸370mm
●重量163g

#包丁 #鱧切 #かね惣 #21cm